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桂林米粉（第1页）

桂林米粉

◆佚名

“菜粉”就是加了肉丝的米粉，在其他地方应该是那种肉丝米粉吧。

米粉为桂林的名小吃之一。如果只从米粉的味道来说，我更喜欢云南的过桥米线，但是假如跟重庆的小面味道相比，吃惯了麻辣的人自然又会觉得米粉味道无论如何都不能跟小面味道媲美。桂林米粉被桂林人喜爱，并作为一种当地名小吃加以推荐，其实更多的是包含了一种特别的文化意义。

桂林以壮族人为主，壮族是一个善歌的民族。每年的农历三月三、六月六，是壮族传统的对歌会。到这一天，未婚男女集中在一起，分列两边互相对歌。先由姑娘以歌出题，然后由对出题的姑娘心有属意的小伙子以歌对答，小伙子答上了，姑娘再出题为难自己不满意的小伙子，直到互相都有些满意的男女暗自结对，就开始抛绣球。

壮族的绣球非常漂亮，共有12个轮廓，象征一年四季12个月，月月相爱，天长地久。姑娘中意的小伙子对答完所有考题，就由姑娘有目标地抛出绣球。一般情况下，绣球都能抛给意中人，但是天有不测风云，万一绣球抛出去，接着绣球的不是意中的小伙子怎么办?那就只好遵从天意，嫁鸡随鸡嫁狗随狗了，主动权交到了小伙子手上。

小伙子也不能白捡一个媳妇。接到绣球后还不能马上把姑娘娶回家去。小伙子得去姑娘家里做工三年，而且是没有报酬的，叫做“白工”，意思就是白做三年苦工。在这三年里，小伙子必须包干姑娘家里的所有苦活重活脏活，三年期满后，如果小伙子与姑娘建立了深厚的感情，互相觉得满意了，那么小伙子就带姑娘去城里或镇上，坐到馆子里叫：“老板，来两碗菜粉!”

“菜粉”就是加了肉丝的米粉，在其他地方应该是那种肉丝米粉吧。叫了菜粉，这桩婚姻就基本上稳当了，吃完菜粉从馆子出来，小伙子就回自己家里筹备婚宴，准备迎娶相处三年的新娘子了。如果三年苦力下完，小伙子还是对姑娘不满意，那么在到期的那天，小伙子也会带姑娘去馆子，对老板叫：“老板，来两碗素粉!”素粉吃完，小伙子与姑娘一拍两散，姑娘重获自由，小伙子又准备去接下一个绣球。

在对歌会上绣球抛对了，过程也是这样的，小伙子都要通过去姑娘家做三年白工，加深互相了解，建立感情，如果最终觉得不合适，还是吃素粉。如果感情日益加深，瓜熟蒂落，小伙子和姑娘会很高兴地去馆子吃菜粉。

在桂林吃正宗米粉去街边的夜摊是最好的。晚上的米粉和早上的米粉做法不同，早上的做法跟其他多数地方的基本一致，泡在冷开水里的熟粉捞出来，在火炉上的开水锅里烫过倒入加了骨头汤的碗里；晚上的做法就有些像炒粉，只不过在炒粉的时候加入高汤，在碗里倒入胡椒面葱花起锅。

我只在桂林吃过一次夜摊米粉。坐在一张干净得发白的小木桌边，手在桌子上轻轻一拍，对老板喊：“老板，一碗菜粉。”只一会，杂着肉丝、漂着油星的一大碗米粉就端了上来。但是不论怎样吃，也感觉不出那种一决终身的味道来，而且总觉得味道不像想象的那么特别，后来加了一大勺油辣子海椒，才总算吃出来一点喜欢的滋味。

吃着这些有名的桂林米粉，脑子却在想着这样一个问题，要是哪个小伙子总不走运，接错第一次绣球，三年后白工做满再接错绣球，那才真是冤枉，喜欢他的姑娘可能早已嫁作人妇不说，自己还得再帮人家白做三年苦工。